“没事儿...”
李昂推开了老管家递来的水杯。
在外面摆摊的时候李昂哪有管家服务，这点儿活儿对李昂来说不算啥。
主要是李昂现在是第一次做蟹黄汤包，各种细节考虑得多，手法也不够熟练。
等练习几次后，李昂再做蟹黄汤包那汗都不会出一滴的。
将包子馅先放在一边儿，李昂开始了包子皮的制作。
拿高筋面粉放到大盆里，李昂又往里浇了一些开水...
这个过程叫做烫面，用开水烫过的面粉，做出来的包子皮更加紧实有口感，不会松松软软的。
但是，烫面要有个度，滚水的重量大概有面粉的二分之一即可。
如果浇入的滚水太多，那包子皮就会发硬且不吸汤汁了。
烫面结束，李昂开始拿火锅筷子搅和面粉。
高筋面粉吸收开水，被李昂搅出了絮状，随后又在李昂的搓揉下形成了一个面团。
“哗啦...”
李昂揉完面洗了把手，顺手拿块干净布打湿，盖在了揉面用的盆子上...
接下来的步骤就是醒面了，只需要静置即可。
在醒面的时间里，面粉中的蛋白质将会吸水膨胀，让面团变得个刚加光华、有韧性。