干煸作为华夏料理中不可缺少的一个烹饪手法，料理手法简单粗暴，一直以来广受各大菜系的厨师好评。
比如川菜干煸肥肠、鲁菜干煸肉丝、淮扬菜干煸时蔬、粤菜干煸菜花等。
食材经过砧板处理后直接倒入少油的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水时加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜。
成品色黄油亮、干香滋润、酥软化渣、无汁醇香，能够获得味道与外观的双重收获。
苏子放选择干煸的意思也很明确，就是为了要让鸡肉中的水分受热蒸发，风味更加浓郁，将百香鸡的香味完全体现出来。而且比起清炒和煲汤，干煸会让食物形成独特的焦脆感，外酥里嫩，口感更好。
百香鸡切块，用姜末、料酒、盐、白糖、生抽简单调味，再打入一个鸡蛋抓均匀后撒入胡椒粉和淀粉腌制十分钟。
苏子放回顾着曾经学过的步骤将鸡块处理完毕。
宽油开始炸鸡块，六成热油温一遍，八成热油温一遍，将鸡块炸到表面酥脆捞出备用。
尝了一块。
刚炸好的鸡块带点酥脆，连骨头都可以咬得断，肉质偏向于紧实的口感，却不觉得干巴，咬下后还能品味的到不同的滋味，回甘芬芳。
单论炸鸡块，苏子放给自己大胆的打出82分，剩下的18分返还自己一个666。
处理好鸡块开始干煸。
葱姜蒜和洋葱一起炝锅、干椒切段、花椒拍碎放入锅中，炒出味道后加入鸡块，翻炒均匀，撒上一把芝麻和葱花，百香鸡出锅。
全程不到半小时。
系统评价一闪而过。
【一盘味道尚可的干煸鸡块，等级a-级。】