吃完虾子捞面，水煎包子的面也正好发起。
七瘦三肥的上好五花肉被送上砧板，没几分钟就变成一盆规整的肉沫。
“水煎包起源于豫菜，最早是一种小吃，后来传遍全国，在各地又产生不一样的变化，有大包和小包的区别，也有汤馅和干馅的区别，今天我做的这道算是苏式水煎包，也可以叫做生煎包。”
夏寒秋说话间拍碎十几粒花椒，混着切好的姜末、葱花一起泡在水里：“本来打算做灌汤生煎，不过现做皮冻也来不及，就简单做个鲜肉生煎好了。”
拿出肉沫，夏寒秋向盆内依次加入盐、蚝油、香油、料酒、生抽和生粉，沿着一个方向搅动直到肉馅上胶，再分三次加入调料水，将肉馅放在一旁。
“肉馅本身会吸收水分，如果面皮包的好等下也可以形成肉汁，不过比起皮冻的汤汁会少一些。”
解释了一句，夏寒秋开始准备面皮。
发好的面团搓成长条，切成均匀的剂子，撒上面粉沿着砧板整齐排放好，将擀面杖横置其上。
这个动作他做了几十年，早已形成肌肉记忆，看似随手一压，左右扭动几下，拿起后却赫然出现数十个包子皮。
中间厚四周薄，正好适合生煎包。
“你们不会这种手法，一个一个擀皮也是一样的，我是图方便。”夏寒秋随口道：“包的时候也要注意下，生煎包下锅的时候是封口向下，所以一定要捏紧一些，像这样子就好。”
由于是教学，夏寒秋一边包还要一边讲解，封口的动作慢了许多。
足足用了三秒才包完手中的包子。
“看清了么？”夏寒秋特意停下手问道。
奥灶面馆的厨师集体点头。
食不语这边只有张晓曼迅速点头，张子丹和沐飞都是摇摇头又点点头。