加入生粉则是为了保证蛋清和盐可以更好地附着在虾身上。
最后加入两勺黄酒，让虾仁自行腌制。
龙井茶需要现泡，苏子放料理好虾仁，这才腾出手把茶叶洗干净，匀出一泡的量放进壶内，倒入沸水。
约莫过了十分钟，把茶叶滤出，茶水单独倒进碗内存放。
再取一只碗，加入适量的盐、糖、生粉，用温水化开搅拌均匀，再倒入茶水，一碗芡汁就算完成。
混合有茶水的芡汁可以在炒虾仁时更均匀的渗入茶香，也可以起到提亮的作用。
如果是经验老到的杭帮菜师傅，这样处理完材料，基本可以保证龙井虾仁出锅后鲜爽的口味。但是滑、嫩两项还是和最终的火候相关。
许多杭帮菜厨师苦学数年也只能达成两项，偶尔出现一名能达成三项的厨师，也是要被楼外楼这种级别的酒楼高薪聘请的。
毕竟龙井虾仁到上锅后，每一步基本都是按秒计算。
火候不同，烹饪时长也不同，最后成品的差别也千差万别。
苏子放不指望自己第一次烹饪龙井虾仁就能达到两项。
只想努力试试，看看自己的上限在哪里。
如果不翻车，那就更好不过。
炒锅加入小半锅油，烧至两成热时，苏子放眼疾手快倒入刚处理好的虾仁。
浸泡在温油中的虾仁裹着生粉，只十秒不到，就变得晶莹剔透。
苏子放守在锅边，看到虾仁泛白的一刹那便用笊篱全部捞出，用虾仁本身的温度将内部烘热。