没有夜场包厢的业务，所以白天还是要照常出勤的。酒店设有咖啡厅，钱清阈二人中午被安排由宋希来指导培训。
“你们之前有没有做过咖啡？”
张祺摇了摇头，“没，我还是第一次知道有这么多咖啡用具。但是组长，啊不，晓哥倒是蛮懂的。”
钱清阈在基地里的房间就设有吧台，公务繁重时免不了熬夜，索性就自己弄了。
宋希剪开咖啡包装袋往玻璃罐子倒入咖啡豆，还没开始研磨就能闻到咖啡豆独树一帜的芳香。“我们家有好几款豆子，都是专门定制的精品。最受顾客喜欢的就是我现在手上这款，入口比较丝滑，基本没有酸苦味。”
“嗯，闻着就知道是好品种。”钱清阈平时也算是位重度咖啡爱好者，打趣问道：“这里有员工福利吗？”
在这做咖啡兼职的人没有，但是要是晚上还有大夜班的话可以在那出勤前来一杯。”
“大夜班是指，包厢接待吗？”
“对的。”宋希补充到，“白天客人一多光是泡咖啡就很忙了，晚上还要去包厢的话会没力气的。”一边说着，一边将手里的锥形滤纸沿底部缝合处往自己这一侧折叠，右侧缝合处朝相反方向折叠后铺到滤杯里，然后用热水洗净了一遍。
“冲洗滤纸主要是去除纸味儿和上面的残留物。”
张祺按照手册上指南，电子计量器上量好标准的17g咖啡豆，投入磨豆机里研磨。
“那我倒入了？”
“嗯嗯，要稍微摇晃下滤杯，让咖啡粉均匀地铺平哦。”
准备的这几分钟里热水也烧好了，钱清阈将其倒入细嘴壶，开始冲煮。只见他从咖啡粉中心点向外转圈少量注入热水。
“晓哥看来是内行啊，这个过程就叫闷煮。等待个二三十秒的作用是为了让粉质里的二氧化碳等气体排出从而避免萃取不均，越是新鲜的咖啡粉遇热水越易膨胀。”
张祺若有所思地点点头，钱清阈将吸嘴壶递给他，“现在不再有气体涌动出来，你来试试注水。”