听说这小伙子是自己店里的忠实粉丝。
周安福很是自豪。
他问对方除了肥肠粉还吃过别的没，张军说他最喜欢的就是卤水大肠。
这卤水大肠并不是传统意义当的卤大肠。
它的做法相对复杂，而且只在我“周记肥肠粉”才能吃得，后来成为网红后，别的店里开始模仿，但是做出来的味道，总是差了那么一点点。
用现在时髦的说法就是，少了灵魂。
卤水大肠的选材很重要，猪肠的肠头部分，肉质厚实。
用料酒祛味后，撕去里面的肠油。
新鲜的大葱，去掉尾部的叶子，之后将它整条灌入大肠头里，这样处理好的大肠，放入卤汤中小火慢慢卤。
大约三个钟头后，肠头变得耙软无比。
里面的大葱因为肠衣的保护，却还是完好无损的。
切成斜条状，大葱跟肥肠几乎是变成了一体，你中有我，我中有你。摆在长条摆盘里，淋上一瓢热乎乎的卤汤，吃的时候蘸上一点点特质的辣椒面。
软烂的肥肠入口即化，大葱头却还带着那么一点点的任性。
煮熟的大葱已经没有了刺鼻的冲味，跟肥肠头一口吃到嘴里，微辣的辣椒面里有带着五香味的各种调味料，那口感绝了。
这样的美味，无论是下饭还是佐酒，都实在是太棒了。
一碟卤水肥肠，一碗肥肠粉，是很多食客的标配。