糖化期间，缸中上下温度不一致，可适当搅动。糖化时间约需6至8小时。糖化结果，缸上部出现澄清👶液，用手捏料液无粘性，即认为糖化结🞐📑🚋束。
把糖化完毕的粥用布袋过滤，把白布四角吊起滤浆、挤干后加🟄入温水再滤，滤净为止。浆🁤🇳🜥渣可当饲料。
糖稀颜色较深，制作芝麻糖时需脱色。把滤过的浆液倒入大锅，升温到80c左右，加入原料重量2至25的活性🌜⛥🜠炭，充分搅拌，并继续升温到100c，保持30分钟，使糖液成为透明白色。脱色之后用干净布袋趁热过滤，以滤去活性炭残渣。
第二次过🅦🈯滤后的糖浆放入🔖🀨干净的大锅中，开始熬糖🗊。火候应先大后小。
熬糖的过程，能出三种产品生产食品🝁☭用的糖稀、货郎🄅🞖担买的糖球、制作麦芽糖的糖浆。
制作麦芽糖的糖浆，在熬制过程🚭🖧🔼中，加入适量熬制好的猪油，制🄋作出来的麦芽糖特别的酥🁤🇳🜥脆。
同时用铲子不停抽底搅动，以防糊锅。加热浓缩到用棍挑起一点，遇风变脆即可以停火出锅。
把盆子里边刷一遍植物油(防粘盆)，用铲子把熬好的糖铲在盆子里。铲净后锅内加入少🁤🇳🜥量清水，烧开，让其大冒热气。糖盆架在锅上，开始🞐📑🚋拔糖。
拔糖需要二人操作，用抹了油的刀切下一块重约2至3公斤的软糖，两人趁势快速抻拔🁖，折😚🁼叠、再拔。
灶台旁竖着光滑木桩，上面抹上猪油，软糖拔到一定的长度🛀🙓，就绕在木桩上面拔。通过反复抻拔，糖块变成长条，🌜⛥🜠并且越拔越白。
等拔到直径约30毫米粗细时，其中一人💴🖆🐓快速把拔🗊好的糖通过墙上预留♲🌑的洞口送到室外。
洞口外边放一工作台，一人🎅接糖，用力一拉糖条就成了10毫米左右的♲🌑细条。放在案子🁖上，用刀快速的截成200毫米长的小段，码好。
因糖送到🅦🈯室外遇冷即变脆，所以动作应快捷，万一🗊太脆不好切时，可把刀🙷加热再切。
这也是必须等天冷上冻后，才能制作麦芽糖的主要原因。黏软的麦芽糖只有迅速冷却，才出现中空酥脆的效果🆐🎪。
冷却好的麦芽糖，大约为15厘米粗的圆柱形，中间是空的，四周的壁厚2——3毫米，里面布满微小的细🕸🎚👪孔。
据二爷说，好的麦芽糖🚋，细孔分布均匀，大约在🌇一百个以上。🟄