徐毅笑着摇头🉆🅇🉆🅇，这到底是胖子，分析得头头🏞是道，这自己要什么都知道也不用过来问他们了。
胖子拿了🗕一个青团递给徐毅，问他：🍧👳“你觉得这个除了味道以外，跟刚出锅时候还有什么🙈差别？”
徐毅点点头，这差别🚆自己比较过，自然有所了解，说到：“味道没刚出🛨🞻🙖锅时候🙺🏘那么香，也比刚出锅那时候硬了一些。”
胖子⛃🗫🞧笑着说到：“就是这皮子变硬的问题，我猜🚵你这个是昨天晚上做的，对吧？”
看到徐毅点头，胖子接着说到：“这青团到现在吃着虽然⚉🏨🜩还有点儿粘牙，不过已经稍微有点硬，不像刚出锅或者放凉没多久的时候那么糯了。其实这已经算好的了，这东西要是再放几天没坏的话，拿着砸人都能把人脑袋打起包来。”
刘丽萍撇撇嘴，问🝼到🚆：“用得着这么夸张么？”
“这一点儿都不🝖夸张，不信咱做实验。也不用多，咱放到这个周末再看就行，不过开始的时候得放太阳🂆底下晒着让外皮脱水，要不然会长霉菌🅥🈨。”
刘丽萍🁴白🗕了一眼胖子，说到：“少来，这么好吃的东西，你🚄🐶这么浪费食物，你妈妈造么？”
胖子嘿嘿笑着说到：“我妈早过了管我撒尿和泥，或者浪费食物的年纪了，你家阿姨还真是操心呀！”不过很显然，刘丽萍根本没听懂胖子再说她幼稚，一时间愣住了。看到刘丽萍没反应，胖子笑笑接着说到：“青团变硬💻🗆，就是这皮子里面的淀粉老化造成的，一般咱们管这个叫回生。其实不管是米饭、馒头还是土豆、地瓜什么的，只要里面含大量淀粉做熟以后就难免回生，严重影响口感。”
徐毅点头，这要是吃了硬梆梆的冷饭，搞不好都🚵要犯胃疼呢。🏑🙙“那有什么好办法能避免或者解决这个问题么？”
不过胖🁴子显然还陶醉在自己的“专业”里面，自顾自地说到：“淀粉老化算是一个餐饮行业和食品加工业普遍需要解决的问题。🂲这也导致不少麻烦。”
徐毅心下叹息，这货难得有显摆的机会，看来不让他发挥一下肯定不爽，偷着看看手机发现时间🍵还来得及，徐毅就顺着他的话头儿说到：“那说来听听。”
“淀粉老化🆋🎄其实是食物里面淀粉分子重新结晶的过程，而且这个还是不可🄀逆的，就像米饭馒头啥的再热了都肯定不如第一顿好吃。同样道理淀粉勾芡的东西，下顿这芡汁也会变得松懈没法看了。就算不是剩菜，有些需要勾芡又需要放凉再吃的，如果淀粉太快老化这菜就会透水跑芡，品相也大打折扣。”
“勾芡透水以后🝖再热一次也没用，那芡照样稀汤汤的。👈影响非🏑🙙常大。”
“再就像是一些超市里面卖的即食盒饭又或者冷食团子之类的东西，这要是淀🙺🏘粉老化了，这不也影响口感么”
看到徐毅点头，胖子接着说到：“馒头、米饭放久了会变得硬梆梆的，其实并不只是因为里面的水分被蒸发造成的。造成这结果最主要的一个原因就是淀粉老化重新结晶时，☩会使得淀粉中间包含的水分被松脱，导致它们脱水。这水出来容易。可是就算再用水蒸煮，也不可能让水结合回淀粉里面了。”