梅氏歪头瞥了她一眼，然后讲道：🍡“授人以鱼不如授人以渔。看好了，盐和花椒是必须放的。另外呢，🆍香肠炕干后，容易变💧硬，为了使口感和软，就需要加入少量的糖，再放入一些甜酒酿。此外，为去腥，可放入适量的黄酒。然后揉一揉，让肉片把这些吸收进去就好了。”
说🆜🐚话间，梅氏已经将调料按照比例放🆬了进去。
顾乔🞪🖽😆立即🝗接过她手里的筷子，将肉与调料搅拌均匀。
“我记住了，关键是糖、甜酒酿和黄酒。”
因为盐和花椒她是肯定知道放的。
“嗯，那我做皮冻去了。”
“皮冻？”
“对啊。”梅氏说🚳🗛🜓着，从她身侧拿起了上午她们🙲切成丁的皮子，然后转身朝灶边走去。
只见她从锅里舀了热水，然后使劲地淘洗皮🂢🐞子，接着又将水倒掉。
这样反复淘洗两次，直到水变👑☍得清澈，她才将家里唯一的一口珍贵的🁧大瓷钵拿了过来，将切丁的皮子放到🐄里面，又加入适量的清水。
接着她往大锅里加入清水，扣上蒸屉，🇾🞇又将瓷钵放到蒸屉里，完了将蒸屉扣上，这才算是完事。
“🆜🐚奇怪了，我在五味楼也见过大师傅做皮冻，他们都是将皮子切块🎥直接丢进锅里熬煮，不断搅拌，你这怎么切这么碎，还是用蒸的呢？”梅崇岭不由得讲道。
梅氏笑着答了：“以前我也见过别的人家弄皮冻，确实是像🏰七叔您说的那样，皮子与水一起熬。不过那样的皮冻会比较浑浊。所以我就想出了现在这个方法，也只做过一次，第一次做还是十多年前。许久没做，也不知道火候水量这些是否能把🏇🗾♪握好，总之一会儿做出来再看看吧。”
说完后她笑着忙活别的事情去了。
眼下猪的内脏基本在杀猪饭那顿都吃完了，就剩一颗猪心，趁着人都在🙂，梅氏便寻思着将猪心给炒来吃了，不然到时候梅崇岭一走，这家里只怕还吃不完，会浪费。
顾乔这边也将肉拌好了，立即又去切了一块一指厚⛸🟉的肥肉，舀了一小点儿芝麻油，然后搬了一条小凳子，将肉和油一起放到了上面。