因为做这个可用不上砧板，哪怕是用上了，也是处理一些香🏢🛱料，蔬🍰🝅菜之流。
洗干净的肥肠，直接入大📠🜏锅，🍩加入清水和酒液进行焯水⚝💖👶，当然姜片和葱是少不了的。
冷水焯水，能够再次去掉一些肥肠上的异味，待到😆煮的这非常发白🍰🝅，膨胀，水滚后三五分钟的样子，就将肥肠捞出来🙆🟊，里面焯水的那些水和料都去掉。
便可以开始卤制这肥肠了。
制作这道🟏🜈⛲菜，肥肠务必要经过卤制，不管是白卤，还是红卤，总归经过长时间的煮卤过后才好。
一个是更能将肥肠的味道祛除干净，又留下一些肥肠特有的香气，另一个也是肥肠烹饪的时间太短，💀🎲就容易嚼不断，当然也有人喜欢这种不断咀嚼的口感，因人而异。
对赵悠乾来说，他🌕还是喜欢肥肠稍微有口感，但是嚼几下就已经烂掉的感觉。
这才是最好的味道，所以他自然🛅是🗀要选择卤制一🟒🜥下的。
香料有不少是泰山府君殿的厨房里就有的，比如常见的八角，桂皮，小茴香⚊⚊，白芷，甘草之类，这些不止是香料还是药材。
还有一些是赵悠乾带来的，类似于花椒这些，倒不是这里没有，而是有些产地有要求，短时间内也没有这么急切可以找到代替的，赵悠乾便选择从🐹🄭诸天小馆那里弄来一些代替了。
用棉沙布包好，然后将这些香料放到水🛴♃🅪里浸泡，祛除一些味道的同时，浸泡一会也📅可以让香料的味道更好融合，也更容易散发出来。
这个时候，之前焯水的锅子也已经烧干了，赵悠乾直接下了一小勺的菜油，接着送了一小碗的冰糖下去，来炒制糖色。🖱
一般来说只要是烧制的菜肴，需要🗀酱色深重的，糖色这个东西就少不了。
卤菜的时候，用糖色卤制更是会让菜品更加红🗶☢🁆亮，当然如果要达到🍰🝅非常红亮那还📫🝶🏩需要加入一些红曲米或者栀子之类的其他食材。
赵悠乾毕竟是做毛血旺，并没有对颜色上有🕍🈓这么苛刻的要求，尽🁲善尽美反而会让这江湖菜的粗犷少了💀🎲许多的味道。
制作料理的同时，也要应对菜品的精神气，这也是赵悠乾到了麟🁲级🍰🝅厨师后才明悟到的一点。