等点火烧到大旺之后，他才将😦🃩🚚点火口封起来。⚏🐝🀸
回🙞🚽到山洞后，他将那些茶青收进竹篓，又往🚽😴那个最大的陶罐里填了些草木灰，抱到湖边🁺用草木灰将陶罐中的油脂洗掉。
洗净后，他装着一陶罐清水抱回到山洞，又将石臼中放了两天的水倒掉，把陶罐中的清水倒入石臼，然后生火烧灶。
等把陶罐中的水分烧干，他将手伸进陶罐之中，感受🁺了下陶罐中的温度，然后撤去柴火，留下炭火。
再次感受了下罐内的温度之后，他将竹篓中的茶青倒了一部分到陶罐里，拿着一🂄🌔根竹片🁺在陶罐里搅拌起来。
没多久，噼哩叭啦的声音便从陶罐中传来，同时还有🁺一股茶叶特有的香味，以及🂄🌔一点点。
这个步骤，也是手工炒茶中的杀青，⚱目的就是用高温去掉茶叶中的青气，让茶叶的香味慢慢散⛔发出来。
将茶青炒到感觉差不🕌多熟了之后，他用兔皮垫着陶🇩🛊🚩罐🁺壁，将罐中炒熟的茶青倒到鹿皮上，摊开了凉。
不过鹿皮太🛦小，凉生茶青的时候还好⚱，无所谓。
但🙞🚽是🝓凉这刚炒出来的孰茶青，就有些不够了。
这个时候必须把茶青中的热气驱散，否则茶青烧成红色，味道就不好了。于是他只好暂时停了下来，双手叉起茶青，举高，松开，让🔕🀢⚉茶青自然掉落在鹿皮上，🇷🝋以此来让茶青更快挥发出热气。
如此这般，当他将所有茶青炒完，已经🚝是一个多小时之后的事了。
等熟茶🝳🏍青凉得差不多之后，将所有茶青都弄到⚏🐝🀸一张鹿皮上，用手搓揉茶青，这是炒茶🔳🄨⛰的第二个步骤，揉捻。
揉捻还有冷揉和热揉之分，不过云不留🚝采的🚽😴茶叶💬🔼🆁较嫩，所以用冷揉比较好，也就是凉凉了揉，这样不容易形成碎屑。
揉捻这个过程就是将茶叶中的茶汁揉出来，浸⚏🐝🀸润💬🔼🆁茶叶表面，增加茶🔕🀡♺叶的味道，使其更容易浸泡。
同时，这也是缩小茶叶体积，更容易存储。