有段时🜜🂽间,我常在江浙菜馆点松鼠鱼,这道菜不仅浙菜有,川菜、粤菜、鲁菜中也有外观口味相似的菜式,说不清真正的发源在何处。
我的高中老师就曾🕰在课堂上绘声绘色地阐述了一番松鼠鱼的制作过🂍程,当然他做的是低🂫配版,只能称之为“酸甜鱼”。
“⚹挑选鱼一条,切记不用要太好的鱼,就是这种便宜有土腥味的,诸如草鱼鲤鱼,做酸甜才不会暴殄天物!”
“然后让摊主把鱼清理好,🀴🀾从中间切开,回家在鱼的两边各划数刀,烧开锅,不要吝啬,倒满满半锅油,把鱼放里面炸金黄,捞出来,淋上番茄酱,酸甜鱼,真好吃!”过程大致是这样,肯定有很多细节🏳🞊🏳🞊想不起来。
那个老师矮而胖,教的🏅科目是化学,被大家戏称为“化肥”,对于自己喜🝯爱的东西,化肥总是很热情地给学生推荐,尽管这些话题大家不一定感兴趣🎴,甚至有人认为他老土。
不过化肥的教学水平是有目共睹的,他能将复杂的东西讲得清晰,学生若有疑问,也能快速回答,于是有很多学生都跑他家补课,周一到周日的晚🞬🗏上,化肥家挤满上课的学生,财富也越积越多,在高二那年,化肥买了房子,结了婚,随后在半夜🚢上厕所时摔了一跤,便住院了。
送医后🜜🂽,化🟏🜉肥花了一个月时间康复,☂☉医生说是脑部有一个瘤,叮嘱他“可不能再没日没夜工作了。”
只是化肥并没有听从,在我读高三时,他再次于洗手间跌倒,此时妻子刚🝯刚生下一个女儿,这次他没有了好运,变成半个植物人,唯一的反应,🁢就是有人和他讲话时,他能通过右眼珠的转动来表达情绪。
大学期间,很多学生返乡都会去看望化肥,我不合群,一次都没去过,只听说化肥已经成了“化瘦”,化肥在我大学毕业不久离开了人间,因他🁢的🞬🗏遭遇,我对酸甜鱼这道菜印象深刻,当然,这并非我吃松鼠鱼的原因。
我尽管在上海生活了6年左右,但大学期间,多数还是以食堂为主,外出也多吃便宜的川菜、东北菜,对于本帮江浙菜,那些普普通通的小馆子多是不提供松鼠鱼的,有个大排和响油鳝丝就不错🍤了,真正的松鼠鱼,我是到广州后才开始吃的,吃的契机,来自一个马来西亚女服务生的提问。
“喂,你吃过松鼠鱼吗?”
2016年的国庆,她这么问我。
那时初次出国的我在中午住进吉隆坡的一家酒店,窥🟒🜥🄔见一楼黄💇🏳皮肤黑头发的女服务生,我脱口而出“会讲中文吗?”
她说“🜜🂽会啊”,很是流利,我想这家店是能够放心入住的,说着同样语言的人,对境外游小白而言是一枚盾牌。
因房间🜜🂽需要两点才能使用,加之客流堪忧🎫🔄♯,我们便在大堂交谈,得知她父亲也是潮州人,马来的亲戚没有子嗣,便写信跟潮州的家族说需要一名养子,于是她🈗父亲在七十年代被送往马来,父亲住在离吉隆坡很远的地方,靠针灸和养蜂为生。
“对潮州有什么印象深刻的吗?”