再换了半锅清水，把留下来的花椒和八角扔进锅里面，再拿过来那块大块生姜，从上面掰下🁐来一小🝴块，用菜刀切成姜片，也给扔在锅里面，随后就开了大火煮了起来。
等着水再开🌀🟏了，徐毅就把盆🆈🍢子里的肉🞟🕗整块放进锅里面，换成小火，盖上盖子煮了起来。
煮了七八分钟，这肉表面全都变成白sè，差不多有五六成熟的样子，徐毅关掉火，把它从锅里面捞出来，冲了下凉水就按在砧板上面把它切成均匀的的薄片，装在盘子里面。🃳
拎起来几棵大蒜，把上面的青蒜都给揪下来在水龙头下冲洗了一下，徐毅也把它们放在砧板上，用🝴刀片成一段段一寸多长的薄片🁻🖙，装在了盘子的另🈭一边。
再切了点儿细一些的姜丝，徐毅把锅里的水和调料什么的全都倒掉，再清洗了下锅子，烧干后往锅里加了些油，等着油稍微热了一点儿就端起锅晃动一下，使得油在锅壁上挂上一层🗝，之后才转成大火，等到油里面冒起泡泡来，端起盘子，把里面的肉片和姜丝拨到锅里爆炒起来。
一直把锅里面的肉片炒得有些打卷，上面形成一个个指肚大小的窝窝之后，徐毅直接往锅里面加了些豆瓣辣酱，再次翻炒起来，一片片的肉片均匀地挂上金黄红润的辣油，散发出一股浓郁的香味儿，徐毅这才把青蒜也倒进锅里面，炒到这些青蒜全都变🐇♙软，上面的蒜叶都变成墨绿sè才关了火，往菜里面加了点盐，再加了点花椒粉，借着锅里的余温翻炒了一下，直接装盘出锅了。
整盘菜红绿相间，不管是肉片还是里面的青蒜都挂着一层淡淡的黄sè辣油，尤其是五花肉上面的肥肉更是带着种半透明的光泽，看上去十分诱人。一股混合着酱香、蒜香以及其它调🜄⛍🙋料的浓郁香味扑鼻而来。
徐毅做的这盘菜其实是回锅肉，不过自己空间里面也没种青椒，这几天吃的又光是青菜，家里没有青椒，再加上也忘记了留一棵大葱调味，这菜的味道自然会有些欠缺，不能把这道川菜中最经典的菜做到极致。不过至少这盘子里面“🙷🏃🗚肉片肥瘦相连，金黄亮油，蒜苗清白分明，虽熟仍秀”的要点徐毅还算勉强做到了。
回锅肉是川菜中一种烹🎠调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉，川蜀之地几乎家家户户都能制作，从👕川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴，可见其在川菜中的地位如何。
回锅肉是典型的草🕡🗅根饮食，但却是川菜的头😺🆛牌代表菜，也是川人的最爱，有川菜之王的美称。然而回锅肉起源于何时，又是怎样问世的？对此有不少人进🗶☜行了探究，但众说纷纭，莫衷一是，比较靠谱的一种说法是这样的：
清朝初年连年战⛉😥🃡乱之下，川蜀人口骤减，大批😢人口被朝廷移民到川蜀，又以湖广迁徒到川蜀🁐的移民最多。
湖广移民为追念故土先人，每逢初二🞟🕗、十六便要备酒、割肉🅷、杀鸡，祭🜰🅷神祭祖。
祭祖的肉都是使用猪的坐墩肉，也就是俗称“后丘肉”或者“🅇🄞刀头肉”。🜵🆣民间祭祖的菜肴多以单数为限，而且荤菜忌生，总得把肉🁛🆜🐚稍煮断生才能拿来当成供品。
国人勤俭持家，祭祀完成后，这些荤腥自然不能被浪费了，就再把这刀头🜵🆣肉🌼🄘♛切片回锅，加上辣酱熬煎，配上时蔬炒和，如是便称其为熬锅肉。
早先湖广人把祭祖叫做“祭爷⛂”（读“牙”），民间就把这吃祭肉的习俗称为“打爷祭”。后来川人就顺“打爷祭”的读音，把吃肉戏称为“打牙祭”了。
闻着手上盘子里面散发出的浓郁香气，徐毅兴冲冲地把它放在桌子上，直接去盛了一大碗的饭，坐🝴在饭桌旁。