有人用水直接冲洗，有人接一盆水加盐后调配成盐水浸泡，还有人用水加油漂洗。
麻姜那边不急不忙将空心菜的老梗和黄叶一一摘除接半盆清水，半握住空心菜在水中荡开，再反过来重复着。三遍之后将菜捞出捆干水分。
陈桂奇和麻姜做法类似，不过是采用焖洗法，择干净后整捆菜浸入水盆，轻微按压后捞出滗水。
“这两个不错，一看就知道是从水台出身的。”薛意点点头看向苏子放称赞道。
“这个有什么不一样吗？”苏子放充分发挥不懂就问的能力。
薛意看着几人手法顺便开口：“空心菜叶子和茎清洗手法不一样，一个要漂洗，一个要冲洗。你看前三个人洗菜的方法，就是没有从水台干过的，清洗不完全。”
“麻姜先漂洗了菜叶，又用冲洗法清理了菜茎。陈桂奇则是先整体漂洗再用手轻柔搓洗茎。”
“这两人的手法就很干净，这样清洗的空心菜也更好。”
苏子放点点头表示了解。
接着看下去，几人开始准备烹饪。
这一步骤倒是都一致，炒锅烧热，菜籽油滑锅后加入一块洁白的猪油，等到猪油微微化开，倒入蒜片煸出香味，将整捆空心菜倒入翻炒。
“又错了！”薛意在一旁微微叹气。
看苏子放还是一头雾水，又解释一遍：“这道菜如果直接炒，很容易出现过火的情况，而且菜叶容易变黄。”
“那两个是会炒的。”薛意看着麻姜和陈桂奇微微点头。
苏子放将视线投过去，看到麻姜和陈桂奇两人都是等到猪油化开，烧热，关火的瞬间将等量的盐水倒入锅中。
“滋啦”一声，两口锅立刻升起浓郁的水雾。