何所谓：？？？
“大师兄你尝错了吧？炖生敲没放面酱，怎么可能会有面酱的味道。”
“自己尝。”
彭立冬简单一句指点后继续照料着自己眼前的乌龙凤翅。
这道料理在长鱼宴中也属于大菜，光是处理食材就要用三种方法。
以他的实力也需要谨慎对待，否则很有可能会翻车。
鸡中翅清洗干净，菱形花刀切出纹路，用料酒、酱油、葱段和姜片腌上，再把清洗干净的脱骨鳝鱼切成鸡翅长短，同样大小的五花肉切片。
做好这些，彭立冬宽油下锅开始炸食材。
为了保证口感和减少食材变熟的时间，鸡翅和鳝段都要先过油预炸一遍。
六成热的油温，彭立冬下入食材，鳝段瞬间向两边翻卷，泛红的鳝肉在油温下慢慢显出金黄色光泽，鸡翅也散发出诱人的味道。
将热油浇在食材上方充分烹炸之后，彭立冬估算好时间将鸡翅和鳝段全部捞出，留底油进行下一步炒制。
这也是这道菜滋味丰富的关键，用菜油炸出五花肉的动物油脂，加入葱段、姜片、蒜片、鳝鱼段、鸡翅炒出味道，再倒入料酒、精盐、酱油和白糖开始炖煮。
小火煨着锅，将高汤的鲜美和小料的味道全部收进食材，这道菜就算完成。
为了避免粘锅影响成品品相，彭立冬除了指点何所谓挪开过眼睛，其他时间都注意着锅中食材。
另外一位厨师也是江淮人家的二厨，擅长做鳝鱼冷盘，现在手上处理的是姜丝鳝鱼。
处理干净的鳝鱼去皮切丝，在活水中冲洗干净，用盐、味精、料酒、淀粉、蛋清拌匀上浆。