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ORZ小说>历史>喜乐街 > 第一百一十四章 厨师的境界
    “蒸包子的时候不能用猛火,不然会容易冲破包子皮导致汤汁流出来……”

    “噢!”苏子放猛地反应过来。

    传统蒸笼虽然也可以用来蒸蟹黄汤包,但是由于孔隙过大,蒸制时透气和透热的情况不均匀,对新手来说很容易造成烂底的状况。

    可是换成竹篾编制的平底蒸笼后,因为蒸笼本身透气,包子放在上面既可以解火候和蒸汽量不好控制的问题,也不会出现受力不均的情况,能够大幅提升蒸蟹黄汤包的成功率。

    “子放啊,你要记住,事情都不是独立存在的。”

    “比如这道蟹黄汤包,尽管是一笼包子,可是内里有许多的步骤是相互关联的。”

    “你选择了和面,就注定了你的馅料比例是固定的。你选择了馅料比例,就意味着选择了蒸笼的气孔排布。你选择了气孔排布,就意味着已经算出了制作时间。”

    “所以我说你的蒸笼很好。”

    “给王老板准备的蟹黄汤包尺寸不算小,如果用常规的蒸笼可能会破皮,我本来还在想垫一层笼布,现在看来正正好。”

    薛意补充道。

    薛意一番话说得平淡而简单,听在苏子放脑海中却宛如一颗炸弹。

    他从未想过,一道料理居然会有如此强烈的联结关系。而且所谓的“器材党”居然真的存在。

    薛意知道他需要一段时间消化这个思想,没有继续安排什么活给苏子放,自己烧水,将包好的包子放在蒸笼上,盖上盖子。

    “谢谢师父!”

    大约过了一分钟,苏子放看着薛意认真说道。

    他不是小白,知道相比于技术,境界的提升明显更加重要。