“蒸包子的时候不能用猛火,不然会容易冲破包子皮导致汤汁流出来……”
“噢!”苏子放猛地反应过来。
传统蒸笼虽然也可以用来蒸蟹黄汤包,但是由于孔隙过大,蒸制时透气和透热的情况不均匀,对新手来说很容易造成烂底的状况。
可是换成竹篾编制的平底蒸笼后,因为蒸笼本身透气,包子放在上面既可以解火候和蒸汽量不好控制的问题,也不会出现受力不均的情况,能够大幅提升蒸蟹黄汤包的成功率。
“子放啊,你要记住,事情都不是独立存在的。”
“比如这道蟹黄汤包,尽管是一笼包子,可是内里有许多的步骤是相互关联的。”
“你选择了和面,就注定了你的馅料比例是固定的。你选择了馅料比例,就意味着选择了蒸笼的气孔排布。你选择了气孔排布,就意味着已经算出了制作时间。”
“所以我说你的蒸笼很好。”
“给王老板准备的蟹黄汤包尺寸不算小,如果用常规的蒸笼可能会破皮,我本来还在想垫一层笼布,现在看来正正好。”
薛意补充道。
薛意一番话说得平淡而简单,听在苏子放脑海中却宛如一颗炸弹。
他从未想过,一道料理居然会有如此强烈的联结关系。而且所谓的“器材党”居然真的存在。
薛意知道他需要一段时间消化这个思想,没有继续安排什么活给苏子放,自己烧水,将包好的包子放在蒸笼上,盖上盖子。
“谢谢师父!”
大约过了一分钟,苏子放看着薛意认真说道。
他不是小白,知道相比于技术,境界的提升明显更加重要。